Полезная и вкусная зимняя сладость — гречишный мёд. Что известно в диетологии о пользе и вреде гречишного меда

С давних пор люди ценят и любят продукт, который производят пчёлы, его вкусовые и целебные свойства.

Рассмотрим основные характеристики гречишного мёда, его состав, полезные и вредные качества. Ну и, конечно, применение мёда в различных областях.

О гречишном мёде

Одним из самых полезных является гречишный мёд, произведенный из нектара цветов гречихи. Пчёлы добывают нектар с медоносных цветов и перерабатывают его в мёд. Собирается нектар гречихи в брюшко медоносной пчелы. Когда брюшко наполнено пчела возвращается в улей. Во время полета из нектара удаляется часть влаги. Она всасывается в организм пчелы, через стенки медового желудочка. А также нектар обогащается ферментами, которые вырабатывают слюнные железы насекомого. Пчела выгружает нектар в соты. И дальнейшая доработка происходит в улье. Пчелы переносят нектар из ячейки в ячейку повыше. Удаляют воду. Когда гречишный мёд имеет не больше 20 % влаги пчелы его запечатывают (закрывают восковой крышкой). Такой мёд считается дозрелым и может хранится многие годы не портясь. Именно такой мёд желательно брать у пчел.

Скаченный гречишный мёд имеет темный цвет, похожий на цвет заваренного крепкого чая. Цвет мёда имеет темную окраску из-за красящих веществ, называемых антоцианы, танины и меланоидины. Тон может немного разниться от красноватого до желтоватого. Зависит это от гречихи, с которой собирался нектар.

Аромат гречишного мёда неповторим. Он имеет терпковатый вкус, немного першит в горле. Любители этого вида мёда никогда этот вкус не спутают со вкусом других медов. Аромат мёда очень яркий. Характерный запах ему придают содержащиеся в нем ароматические вещества: эфиры спиртов, альдегиды, кетоны, органические кислоты — всего около 200. В основном свежий гречишный мёд имеет ярко выраженный запах, но со временем аромат слабеет, так как из мёда улетучиваются ароматические вещества.

Дозаренный гречишный мёд имеет тягучую консистенцию, его можно сравнить с сахарным сиропом по густоте. Зрелый мёд гречихи садится (кристаллизуется) достаточно быстро. Это — естественный процесс. Кристаллы у мёда могут быть крупные и мелкие, это зависит от содержания глюкозы в продукте. Чем больше глюкозы тем крупнее кристаллы. Глюкоза образует зародыши кристаллов и начинает обрастать сахарами. Таким образом растут кристаллы. Избыточная, не связанная к кристаллы глюкоза, разрастается в кристаллические звезды. Характерный механизм садки для крупнозернистых медов, таких как гречневый мёд. В результате садки цвет мёда меняется на более светлый. Становится примерно темно-желтым, светло-коричневым либо коричневым.

Гречиха хлебное и медоносное растение. В России эта культура произрастает в Забайкалье, Южной Сибири, Дальнем Востоке. Но лучше всего она растет в Поволжье и Приуралье, на юге России. Гречишный мёд очень ценится. Пчеловоды охотятся именно за этим видом мёда, поскольку он всегда востребован потребителем.

Как распознать поделку гречишного мёда

Важный вопрос! С современным темпом жизни трудно уследить за качеством продуктов. Но, что важнее здоровья!? Как не ошибиться в выборе гречишного мёда? Что нужно знать при его покупке?

Конечно качество и экспертиза продукта проверяется специальными организациями. Такими как «Общественная потребительская экспертиза», «Роспотребнадзор» и другие. Но, есть способы, которыми можно проверить качество гречишного мёда в домашних условиях.

Наиболее простые рецепты проверки гречишного мёда:

  • Проверка на зрелость. Вязкость мёда должна быть достаточной, что бы не стекать с ложки при ее сильном вращении. А можно набрать в ложку мёд и вылить его обратно в чашу, не толстой струей. Дозревший мёд будет образовывать горку, медленно растекающуюся. К примеру, кипрейный, бело-акациевый и липовый таким способом проверить нельзя, они имеют жидкую консистенцию. Здесь важно осуществлять проверку при температуре 20 град. плюс, минус 5 град. При высоких температурах все меда, включая гречишный, будут течь, разжижаться.
  • Проверка на примесь мела. Нужно растворить гречишный мёд в воде в соотношении 1:2. Если вода стала мутной значит в мёде нет примесей. Если же выпал осадок, то можно капнуть в осадок две капли уксуса 70 %, если осадок вспенится то в мёде присутствует мел.
  • На содержание муки или крахмала. В гречишный мёд капнуть йод, несколько капель. Если в этом месте он окрасится в синий цвет то в нем есть эта примесь.
  • Садится натуральный гречишный мёд должен к концу сентября. Не садятся к этому времени, в отличие от гречишного, вересковый и акациевый.
  • Хороший и лучший способ — это определить диастазу. Диастаза — это фермент содержащийся в мёде. Этот метод поможет выявить есть ли в продукте диастаза. Для проверки понадобится раствор однопроцентный крахмала, йод. В раствор мёда в воде в соотношении 1:2 добавить немного крахмала, поставить на час на водяную баню. Снять с огня, охладить. Капнуть две капли йода. Если полученная смесь окрасится в синий цвет, значит гречишный мёд не натуральный. Синий цвет свидетельствует, что в мёде нет диастазы. Этот способ хорош для проверки именно нашего вида мёда. Потому, что у липового, подсолнечного, акациевого, клеверного медов очень низок уровень диастазы. Этим способом значит эти меда проверить на качество нельзя.
  • А напоследок вкусная проверка. Хлебная проверка. У всех дома, разумеется, есть хлеб. Нужно намазать мёд на хлеб и подождать некоторое время, Со стороны, где был намазан мёд, хлеб зачерствеет. Если мёд не натуральный хлеб может остаться мягким.

Польза гречишного меда

Главными и необходимыми элементами нашего питания являются белки, жиры и углеводы. В этом виде мёда они составляют 0,5 гр, 0 гр, 76,8 гр соответственно. Калорийность же его 309 ккал на 100 гр. Сравним калорийность с другими медами. Подсолнечный мёд 320 ккал на 100 гр, майский мёд 330 ккал на 100 мг. Девушки, следящие за фигурой, соблюдающие диету, не забывайте, разные меда —  разная калорийность. Успехов!

Польза гречишного мёда в наличие полезных витаминов, минералов, ферментов и аминокислот в нём.

Витамины, в мг на 100 гр: витамин С 65, рибофлавин 0,28-0,6, никотиновая кислота, пантотеновая кислота 0,51-1, витамин B 0,4 мг, фолаты, фолиевая кислота пищевая 0,03, фолиевая кислота DFE, холин, бетаин 0,0007, пиридиксин 0,01.

Минералы в мг на 100 гр продукта: кальций 14, железо 800, магний 3, фосфор 100, калий 36, натрий 10, цинк 94, медь 59, марганец 34, селен, фтор, сера 1, кобальт 0,3, йод 2 мг.

Ферменты: инвертаза, амилаза, липаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза.

Аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин.

Гречишный мёд содержит также бактерицидные вещества и биогенные стимуляторы. Все эти компоненты помогают организму не заболевать, сохранять жизненный тонус, ускорять обмен веществ и даже увеличивать продолжительность жизни. Бактерицидность обусловлена наличием в гречишном мёде фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами и ферментов участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего антибактериально.

Применение гречишного мёда

  • Гречишный мёд подходит для создания косметических масок для лица и волос. Он улучшает состояние кожи, ее внешний вид, а волосам придает шелковистость и блеск. Влияние на волосы очень сильное оказывает гречишный мёд. Из — за содержания в нем большего количества железа, чем в других медах. Железо влияет на гемоглобин. Последний влияет на транспортировку кислорода. Вследствие чего волосяные луковицы питаются кислородом интенсивнее, становятся сильнее и крепче.
  • Гречишный мёд используется для массажа. Медовый массаж эффективно чистит кожу, делая ее эластичной и гладкой. Потому, что в мёде содержатся витамины группы В, которых так не хватает нашей коже. Также применяют мёд для массажа против целлюлита. Такие косметические процедуры позволяют женщине выглядеть моложе и привлекательнее.
  • В кулинарии мёд используют как для приготовления маринадов к мясным блюдам, так и для изготовления десертов. Маринады, как известно, должны иметь приятный вкус и запах. Именно гречишный мёд имеет очень яркий вкус и приятный сильный аромат.  Его можно добавлять в напитки для придания пикантной сладости.
  • Применяют гречишный мёд и для лечения: сердца и сосудов, опорно-двигательного аппарата, простудных и респираторных заболеваний, желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, при урологических заболеваниях, при воспалении мочеполовой системы, при заболеваниях глаз и ушей.

Вред гречишного мёда

  • Гречишный мёд содержит много глюкозы и меньше фруктозы. Поэтому он не допустим в пищу людям страдающим сахарным диабетом. Приведет к обострению болезни, потому, что глюкоза содержащаяся в гречишном мёде очень быстро усваивается и попадает в кровь. Здесь вред гречишного мёда очевиден. Ограниченно можно есть меда с большим количеством фруктозы. К таким медам относится акациевый мёд и даже липовый.
  • Аллергией на гречневый мёд может служить белок входящий в состав (белок глобулин, альбумин, проламин). Он отличается от белков в других цветах, потому, что собран из цветов гречихи. И как следствие, аллергии на другие меда может не быть.

Да, гречишный мёд, как и масса других продуктов питания, имеет небольшой вред. Но польза от этого продукта весьма и весьма значительна. В целом, польза гречишного мёда очевидна.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Также будет интересно:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.