Заварные вареники — общие принципы приготовления
Приготовив вареники хоть раз, используя заварное тесто, весьма непросто затем возвратиться к обычному. Да и зачем, ведь такое тесто очень легко готовить, а вареники из него лепить — сплошное удовольствие. Как свидетельствует название, тесто для вареников «заваривается», то есть делается с помощью кипятка или же компоненты нагреваются до кипения. Чтобы не обжечься перемешивайте компоненты не руками, а ложкой или мешалкой.
Рецепты заварных вареников:
Рецепт 1: Заварные вареники с грибами
Общее описание:
Тесто для вареников:
- Мука 450 грамм
- Яйцо 3 штуки
- Сливочное масло 3 столовые ложки
- Молоко 1 стакан
Для начинки
- Грибы любые 300 грамм
- Луковица 1 штука крупная
- Масло подсолнечное 1 столовая ложка
- Специи
Способ приготовления:
- Прежде всего замесим заварное тесто для вареников. Для этого в кастрюльку вылейте молоко и поставьте ее на огонь. Постепенно добавляйте в молоко масло сливочное и перемешивайте.
- Как только молоко закипело, высыпьте в кастрюлю просеянную муку, и начинайте быстро перемешивать мешалкой. Как только тесто слегка охладится, введите в него три яичных белка. Вымешивайте тесто для однородной консистенции. Полученное тесто должно быть мягким и очень эластичным.
- Подготовим начинку. Лук и грибы порежьте как можно мельче. Разогрейте скороду, хорошо смажьте ее маслом растительным и выложите лук и грибы. Обжаривайте овощи около десяти минут.
- Тесто раскатайте (сантиметр в толщину) и, используя стакан или чашку, сделайте кружки для вареников. В каждый круг положите по ложке грибов с луком, а затем защипывайте края вареника.
- Отваривайте заварные вареники около 4 минут после того, как они всплыли.
Рецепт 2: Заварные вареники с творогом
Заварное тесто можно делать не только с молоком, но и на воде. Приготовим несладкие вареники с творогом. Для этого рецепта лучше всего берите нежирный творог, так как чем выше процент жирности, тем больше вероятность того, что вареник развалиться в процессе приготовления.
Требуемые ингредиенты:
Тесто для вареников с творогом заварное:
- Мука 300 грамм
- Вода 200 мл
- Подсолнечное масло 2 ложки столовые
- Соль
Начинка для вареников:
- Творог (до 9% жирности)
- Укроп
- Яйцо
- Соль
Способ приготовления:
- Сделаем заварное тесто, замесив его на воде. Нагрейте воду до кипения, добавьте в нее масла подсолнечного и соль. Муку просейте в глубокую емкость, сделайте в ней углубление и влейте туда кипяток с маслом. Перемешивайте смесь ложкой пока она горячая. Когда масса остынет, вымесите тесто хорошо руками, до тех пор, пока оно не станет тягучим и эластичным. Отложите его в сторону на полчаса.
- Подготовьте творожную начинку. Укроп помойте, уберите влагу с помощью полотенца и мелко порежьте. Для этого творог пропустите через блендер или мясорубку, добавьте к нему желток яичный, резаный укроп, соль.
- Раскатайте тесто скалкой. При помощи стакана сделайте из теста круги из теста и кладите в центр круга ложкой начинку. Защипывайте края вареника.
- Готовые изделия отварите в кипящей воде – около четырех минут после кипения.
Рецепт 3: Заварные вареники с вишней
Десертные вареники с вишней получатся очень вкусными, особенно если делать их из заварного теста. Такое тесто очень «послушное», не липнет к рукам и не рвется. Кроме того, вы можете взять этот рецепт себе на заметку для приготовления пельменей, чебуреков, мантов.
Требуемые ингредиенты:
Тесто для заварных вареников
- Вода 250 мл
- Мука 200 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Масло растительное 1 столовая ложка
Для начинки:
- Вишня 600 грамм
- Сахар
Способ приготовления:
- Приготовим заварное тесто. Для этого смешайте яйцо и соль, хорошо взбейте. К яйцу всыпьте струйкой просеянную муку, затем добавьте 1 ложку столовую масла. Продолжайте перемешивать.
- Воду нагрейте до кипения и влейте к муке, перемешивайте ложкой. В итоге, хорошо вымесив массу, вы получите такое тесто, которое не будет липнуть к рукам и вместе с этим будет достаточно эластичным.
- Сделаем вишневую начинку. Для этого из ягод достаньте косточки и добавьте в вишню сахар.
- Раскатайте скалкой тесто и с помощью стакана сделайте круги для вареников. В середину круга кладите по три-четыре вишни и залепляйте края руками.
- Вскипятите воду в кастрюльке, подсолите, опустите туда вареники и отваривайте их не менее четырех минут после кипения.
Заварные вареники — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
- Чтобы края вареников лучше скреплялись, смажьте раскатанное тесто тонким слоем яичного белка. Благодаря такому хитрому приему вареники точно не развалятся в процессе приготовления.
- Подавать заварные вареники можно со сметаной (особенно, если вы приготовили вареники с ягодами) либо же с поджаренным лучком.
- После того, как вы сварили вареники, добавьте к ним немного сливочного масла – так мучные изделия не слипнутся и будут еще вкуснее.