От вкусного, правильно приготовленного куриного бульона отказаться сложно. Он не только вкусный, но и ароматный, питательный. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления бульона из куриной грудки: одни используют только родниковую воду, другие определенные специи и коренья, кто-то предпочитает солить бульон в начале варки, кто-то в конце. Перечислять можно бесконечно, мы собрали лучшие рецепты, по которым вы сможете приготовить действительно вкусный бульон.
Бульон из куриной грудки – общие принципы
Для бульона нужно приобрести куриную грудку, лучше, если это будет грудка домашней курицы, но и реализуемый в магазине продукт подойдет. Замороженное мясо обязательно следует предварительно разморозить, но ни в коем случае не в горячей воде, просто переложите грудку из морозильника в холодильник с вечера.
Подготовленную грудку кладут в кастрюлю с холодной водой, варят до закипания, снимают пенку и на медленном огне доводят до готовности. Для вкуса, цвета и аромата в бульон можно добавлять различные ингредиенты: морковь, лук, чеснок, корни петрушки и сельдерея, душистый и черный перец горошком, зелень, травы, сушеные овощи.
Как только грудка приготовится, ее вынимают, охлаждают, нарезают. Сам бульон процеживают. Далее бульон подают в горячем виде с кусочком мяса и свежей зеленью. Нередко в куриный бульон кладут отваренные вкрутую яйца, гренки. Или же на основе приготовленного бульона готовят суп: лапшу, борщ, щи и любой другой.
1. Бульон из куриной грудки
Ингредиенты:
• три небольшие грудки курицы;
• лук, морковь – по одной штуке;
• четыре зубка чеснока;
• специя для супов, соль – по щепотке;
• по четыре веточки укропа и петрушки;
• листик лаврушки;
• несколько горошин черного душистого перца.
Способ приготовления:
1. Грудки хорошенько промыть, снять кожицу, обсушить.
2. Очищенную морковку нарезать кружками, лук – кольцами, очищенный чеснок пропустить через чеснокодавку, петрушку, укроп мелко нарезать.
3. Куриные грудки положить в кастрюлю подходящего размера, залить водой.
4. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку.
5. Добавить овощи, лаврушку и горошины душистого перца, подсолить и варить сначала на большом пламени, снять еще раз пену, после варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.
6. За несколько минут до готовности добавить измельченную петрушку с укропом и приправу, довести до кипения.
7. При подаче разлить по тарелкам, рядом поставить отдельную тарелку с домашними сухариками.
2. Бульон из куриной грудки с сельдереем
Ингредиенты:
• одна большая грудка курицы;
• морковка, лук – по одной штуке;
• один букетик петрушки;
• по одному корню петрушки и сельдерея;
• три листика лаврушки;
• соль – щепотка;
• душистый перец – три горошины.
Способ приготовления:
1. Грудку курицы промыть, отделить кожицу, поместить в кастрюлю, залить очищенной водой, дать закипеть на умеренном огне. Ложкой убрать пену и варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.
2. Очищенные корни петрушки и сельдерея крупно порезать, положить в кастрюлю.
3. Добавить морковку, нарезанную крупными брусочками, целую головку лука наполовину очищенную, варить чуть меньше получаса.
4. За три минуты до готовности положить промытые букетики петрушки и укропа, не нарезанные, горошины перца душистого и лаврушку.
5. Из бульона выложить все коренья, зелень и куриную грудку.
6. При подаче разлить бульон по тарелкам, посыпать петрушкой, рядом можно поставить тарелку с печеными пирожками.
3. Бульон из куриной грудки со свежим шпинатом
Ингредиенты:
• две большие грудки курицы;
• картофель – две штуки;
• одна луковица;
• свежий шпинат – шесть листиков;
• соль, приправа – по щепотке;
• лаврушка – два листика;
• перец душистый – четыре горошины;
• подсолнечное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
1. Грудки положить в сотейник вместе с лаврушкой, горошинами черного душистого перца, залить водой и варить на небольшом огне до закипания. Убрать пену и варить чуть меньше получаса на слабом пламени.
2. Добавить в кастрюлю картошку, порезанную кубиком, варить до размягчения.
3. Обжарить на сковороде в раскаленном масле лук, нарезанный мелким кубиком.
4. Выложить в бульон обжаренный лук и мелко измельченный шпинат.
5. Вынуть готовые грудки из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей.
6. Мясо измельчить ножом и положить обратно в бульон.
7. Готовый бульон немного настоять и разлить по тарелкам.
4. Бульон из куриной грудки по-китайски
Ингредиенты:
• две грудки курицы;
• домашний соевый соус – четыре столовых ложек;
• херес – одна чайная ложечка;
• соль, душистый перец в порошке – по 15 грамм;
• зелень лука – три стебелька;
• свежие шампиньоны – четыре штуки;
• рисовая лапша – пол пачки.
На соевый домашний соус:
• неполный стакан зерен сои;
• две горсти муки;
• любой бульон – 250 мл;
• кусочек масла сливочного;
• щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Приготовить домашний соевый соус: в небольшой металлической емкости отварить соевые зерна до размягчения. Слить жидкость. Зерна пропустить через блендер, смешать с мукой и хорошенько размешать. Масло растопить на сковороде и влить в соевую массу, подсолить, хорошенько размешать. Переложить получившуюся смесь в кастрюлю, влить стакан любого бульона (можно куриный, овощной или рыбный), перемешать и проварить на слабом пламени. Снять с плиты, остудить.
2. Промытые и обсушенные грудки положить в небольшую чашку, налить немного приготовленного домашнего соевого соуса и херес, поперчить, дать настояться.
3. Шампиньоны промыть, почистить, нарезать пластинками.
4. Лапшу поломать, закинуть в кипяток, проварить пять минут, промыть в дуршлаге.
5. В бульон, оставшийся от варки лапши, положить грудки, дать закипеть.
6. Добавить шампиньоны, варить двадцать пять минут на умеренном огне с закрытой крышкой.
7. Переложить в бульон отварную лапшу, размешать и прокипятить.
8. При подаче разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
5. Бульон из куриной грудки с яйцом
Ингредиенты:
• грудка курицы – три штуки;
• разная зелень – по пол пучка;
• несколько зубков чеснока;
• по 15 грамм перца черного в порошке и соли;
• яйцо – две штуки;
• хлеб из муки первого сорта – четыре куска.
Способ приготовления:
1. Положить грудки в кастрюлю с водой, дать закипеть на сильном огне. Убрать пену и варить чуть меньше часа на слабом огне.
2. Сваренные грудки выложить на тарелку, охладить, отделить мясо от костей и кожи.
3. Бульон процедить, подсолить, поперчить.
4. Хлеб нарезать кубиками, перемешать его с измельченным чесноком и подсушить на листе в духовке до золотистого цвета.
5. При подаче бульон налить в порционную тарелку, положить половинку сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью. В отдельной тарелочке поставить жареные сухарики.
6. Бульон из куриной грудки с овощами
Ингредиенты:
• две грудки курицы;
• лук, морковь – по одной штуке;
• свежий сельдерей – один стебелек;
• соль – щепотка;
• лаврушка – два листика;
• перец душистый – три горошины;
• любая зелень – пол букетика.
Способ приготовления:
1. Грудки промыть, снять кожицу.
2. Отварить подготовленное мясо в слегка подсоленной воде до размягчения.
3. После закипания убрать пену и положить очищенную морковку с луковицей целиком.
4. Добавить листья сельдерея, нарезанные кусочками, горошины душистого перца и варить чуть меньше десяти минут.
5. Воду подсолить и варить до размягчения всех ингредиентов на маленьком пламени.
6. Добавить лаврушку.
7. Снять кастрюлю с бульоном с плиты и оставить на двадцать минут, чтобы настоялся.
8. Выложить грудки на тарелку, отделить мясо, измельчить филе ножом, кости выбросить.
9. При подаче налить бульон в тарелки, посыпать зеленью и положить по несколько кусочков куриного мяса. Рядом поставить отдельную тарелку с кусочками черного хлеба.
7. Бульон из куриной грудки с рисом
Ингредиенты:
• куриная грудка – полкило;
• два корня петрушки;
• лук;
• морковь;
• 100 грамм риса;
• соль, перец;
• свежий укроп.
Способ приготовления:
1. Очистить и промыть морковь, лук, корень петрушки. Крупно порезать.
2. Налить в кастрюлю чуть больше литра воды, выложить грудку и подготовленные овощи.
3. Довести до кипения, снять пенку, варить на слабом огне 30 минут.
4. Добавить тщательно промытый рис, варить до готовности крупы.
5. Вынуть грудку, остудить, порезать кусочками.
6. Вернуть мясо в бульон, добавить измельченный укроп, посолить по вкусу, перемешать.
7. Довести бульон до кипения, снять кастрюлю с огня, подавать с гренками или домашними сухариками, приправив молотым перцем.
Бульон из куриной грудки – советы, секреты, хитрости
1. Особенно вкусным и наваристым получается бульон из грудки домашней курицы.
2. Бульон будет красивым, прозрачным, если после первого закипания снять белковую пенку, а после готовности мяса процедить его.
3. Соль добавляют в начале приготовления, так мясо получится вкуснее. В конце варки пробуют бульон еще раз на соль, при необходимости досаливают.
4. Количество воды зависит от желаемой концентрации бульона, в среднем на килограмм мяса используют около двух литров жидкости.
5. Грудка варится очень быстро, не больше 30 минут, не переварите ее, иначе мясо получится безвкусным.
6. Положенный в бульон в момент варки неочищенный лук сделает цвет блюда золотистым. Важно тщательно промыть лук и очистить его от верхней шелухи.
7. Коренья, сушеные овощи, зелень сделают вкус бульона особенно вкусным.
8. К бульону из куриной грудки можно подать сухарики, черный хлеб или пирожки. Приятного аппетита.