Домашние коржики – вкусная выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашних коржиков на кефире, сметане, молоке и сливках

 

Выпеченные дома коржики можно приготовить просто к чаю или взять с собой для быстрого и лёгкого перекуса. С ними вместе подают чай или молоко. А для молодых мам и их деток приготовление и формование теста будет лучшим занятием и последующим полдником. Домашние коржики можно испечь на молочном тесте или сметанном.

Подойдёт для основы и простая вода или кефир. Классический вариант приготовления легко разнообразить дополнительными продуктами – перемолотыми орехами, ложкой несладкого какао, щепоткой молотого имбиря или вялеными ягодами. Правильно приготовленные коржики получаются мягкими и просто тающими во рту!

Домашние коржики – общие принципы приготовления

Допустимо использовать для теста пшеничную муку, ржаную, льняную или их смесь. Оригинальные коржики получаются из кукурузных хлопьев. Для разрыхления теста берите специальный пекарский порошок – разрыхлитель. Допустимо использовать и обычную пищевую соду, но с ней тесто будет чуть сероватым.

Сухие компоненты вмешивать в тесто нужно быстро, чтобы оно не затянулось. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, но и слишком плотным его не нужно делать, оно должно получиться мягким и эластичным. Жидкое тесто для коржиков должно быть чуть гуще жирной сметаны.

Для дополнения печёных коржиков в тесто для них можно положить щепотку каких-нибудь пряностей: молотый имбирь, мускатный орех, смесь перцев, сушёную мяту или душицу. Только не увлекайтесь, будет достаточно 2-3 г специй на 1 кг теста.

Коржики классические вырезают специальной формочкой для кексов. Они могут быть цельными или с вырезом посередине. Толщину коржиков лучше делать не меньше 1,5 см.

Старайтесь не передержать коржики в горячем духовом шкафу, иначе они получатся твердыми и не вкусными. Всё, что им там нужно – подняться и зарумяниться. Через 8 минут при 200°С можете достать противень и проткнуть одну заготовку зубочисткой. Если она легко входит в тесто, а потом остаётся сухой – вы всё сделали правильно.

Домашние коржики – классический рецепт

Ингредиенты:

  • половина пачки масла сливочного;
  • 110 мл молока;
  • стаканчик сахара;
  • полкило муки (пшеничной);
  • одно яйцо;
  • ложечка пекарского порошка;
  • пакетик ванилина.

Способ приготовления:

  1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином в чашке.
  2. Яйцо разбейте и поделите на желток и белок. Желток оставьте для смазывания заготовок коржиков, а белок отправляйте к маслу.
  3. Сливочную массу взбейте до полного растворения сладких частичек.
  4. Прямо в жидкую массу-основу просейте муку и пекарский порошок. Замешивайте тесто руками. Оно будет упругим и не тугим.
  5. Тесто выкладывайте на чистый стол и раскатывайте в пласт. Какой толщины будет ваш пласт, такие будут и коржики. Тонкими их делать не нужно. Хватит 2 см.
  6. Возьмите любую выемку и продавите её по всему пласту. Сформируйте заготовки для коржиков.
  7. На противень с низкими бортиками, постелите на него пекарскую бумагу. Разложите заготовки. Из оставшегося теста вылепите комок и снова раскатайте пласт. Вырежьте ещё коржики и поместите их к первым на противень.
  8. С помощью кисточки промажьте яичным желтком поверхности заготовок. Отправьте их в духовку при температуре 200°С на 8-10 минут. Больше их там держать не нужно, иначе будут жёсткими.
  9. Прежде чем подавать к чаю, им нужно дать немного времени остыть.

Домашние коржики из кукурузных хлопьев

Ингредиенты:

  • 200 г кукурузных хлопьев;
  • 50 г сахара;
  • 20 г пшеничной муки;
  • два куриных яйца;
  • горсть изюма без косточек;
  • пакетик ванилина;
  • 5 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Изюм промойте и выложите на салфетку подсыхать.
  2. Яйца разбейте в миску и взбивайте блендером до густой пены. Сначала сделайте скорость небольшой, затем постепенно повышайте её. Снова снизьте скорость до первой. Добавляйте сахар и ванилин в несколько заходов.
  3. В пенную массу засыпайте муку и кукурузные хлопья. Взбейте несколько секунд, только для смешения компонентов.
  4. Введите в тесто изюм. Лопаткой или ложкой перемешайте массу снизу вверх.
  5. Противень смазывайте сливочным маслом. Можно предварительно застелить его пищевой фольгой. Будьте уверены, что коржики к ней точно не прилипнут.
  6. Выкладывайте столовой ложкой тестовую массу на противень, формируя круглые заготовки.
  7. Убирайте противень в заранее разогретый духовой шкаф при 170-180°С на 20-30 минут.
  8. Спустя время вытаскивайте противень и снимайте коржики на тарелку.

Домашние коржики на кефире

Ингредиенты:

  • полкило муки пшеничной;
  • стакан кефира;
  • стакан сахара;
  • пачка маргарина;
  • два яйца куриных;
  • 10 мл подсолнечного масла;
  • пакет пекарского порошка;
  • щепотка соли;
  • горсть арахиса.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Маргарин заранее вытащите на стол для размягчения. Муку и пекарский порошок просейте через сито. Арахис промойте в воде, выложите на полотенце, чтобы убрать влагу. Пересыпьте на сухую сковороду и поджарьте до просушки. Руками отшелушите тёмную кожицу. Дальше белые чистые орехи перемелите в мелкую или крупную крошку кофемолкой или в чаше блендера. Если захотите заменить арахис другими орехами, проделайте ту же процедуру их подготовки. Кроме миндаля. Чтобы снять с него тёмную горьковатую кожицу, сначала ошпарьте их кипятком.
  2. Яйца разбейте в чашку и смешайте с сахаром. Добавьте кефир и маргарин. Всё хорошенько размешайте и разотрите до однородной структуры. Введите орехи.
  3. В жидкую основу для теста засыпайте муку и замешивайте тесто.
  4. Упругое тесто раскатайте в ровный пласт. Из него вырежьте заготовки любой формы.
  5. Возьмите противень и промажьте его маслом. Разложите коржики. Отправляйте в горячую духовку при 200°С на 10 минут.

Домашние коржики с маком

Ингредиенты:

  • 260 г пшеничной муки;
  • половина стакана сахара;
  • 2-3 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ч. л. кондитерского мака;
  • щепотка молотого аниса;
  • два яичных желтка;
  • 20 мл жирного молока или сливок.

Способ приготовления:

  1. Поместите в чашку желтки, масло и сахар. Разотрите до однородности.
  2. В каменной или деревянной ступке раздавите мак. Смешайте его с анисом.
  3. Соедините маковую и масляно-желтковую смеси. Добавьте муку и замесите руками тесто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
  4. Противень накройте пекарской бумагой или пищевой фольгой.
  5. Ком теста раскатайте в лепёшку толщиной 1-2 см. Вырежьте коржики. Переложите их на застеленный противень. Промажьте заготовки жирным молоком.
  6. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Температура должна быть 180-200°С.

Домашние коржики с медом из ржаной муки

Ингредиенты:

  • 40 мл молока или сливок;
  • одно яйцо;
  • 30 мл натурального цветочного мёда;
  • пакетик разрыхлителя;
  • стакан ржаной муки;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Смешайте жидкий мёд с маслом. Добавьте молоко и одно яйцо. Всё перемешайте венчиком или миксером.
  2. Отдельно просейте ржаную муку с разрыхлителем. По желанию её можно взять вдвое меньше, а недостающую часть заменить обычной пшеничной мукой.
  3. Соедините жидкую и сыпучую части. Вымешивайте тесто. Готовый ком оберните плёнкой или фольгой. Оставьте в холодильнике на 30-40 минут.
  4. Достаньте тесто и скалкой раскатайте круглую лепёшку 1-1,5 см толщиной. Продавите специальной формой фигурные заготовки.
  5. Выложите заготовки на противень или лист для запекания. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут (200°С). Следите за температурой, если она поднимется выше, коржики будут слишком сухими.

Домашние коржики на манной крупе

Ингредиенты:

  • 40 г манной крупы;
  • 100 мл цветочного мёда;
  • 300 г пшеничной муки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • щепотка сухого имбиря;
  • одно яйцо куриное;
  • 50 г сахара;
  • 50 г сливочного масла (или маргарина);
  • щепотка соли;
  • 10 г пищевой соды.

Способ приготовления:

  1. Предварительно достаньте из холодильника сливочное масло, оно обязательно нужно мягкое.
  2. Лопаткой разотрите масло с мёдом и сахаром. Разбейте яйцо. Всыпьте манную крупу. Добавьте сухой имбирь и мускатный орех. При желании эти пряности можно заменить любыми другими по вашему вкусу.
  3. Дальше смесь оставьте для набухания крупинок манки на четверть часа на столе.
  4. Введите в основу соль и пищевую соду. Перемешайте.
  5. Уже сейчас можно включать духовку на разогревание до 180°.
  6. Начинайте всыпать муку порционно, каждый раз перемешивая массу. Вручную замесите тесто в той же миске или на чистом столе.
  7. Ком раскатайте скалкой в лепёшку. Вырежьте фигурные коржики.
  8. Переложите заготовки на противень. Выпекайте 10 минут в горячей духовке при 180-200°С.

Домашние коржики – хитрости и полезные советы

  • Масло сливочное при желании можно заменить маргарином.
  • Подготовка теста требует точной рецептуры, поэтому следуйте указанному количеству ингредиентов.
  • Домашние коржики готовятся преимущественно из песочного теста. Замешивать его лучше руками и быстро. Если вымешивать жидкие компоненты с сухими долго, тесто будет затянутое, а печенья жёсткими.
  • Чтобы каждое изделие имело равномерный румяный цвет, смажьте заготовки яичным желтком, жирным молоком или сливками.
  • Готовое тесто можно некоторое время подержать в холодильнике, так из него проще будет делать коржики.
  • Если у вас нет специальной формочки для вырезания коржиков, то можно просто использовать обычное блюдце. Так же подойдут любые другие формы, кольца, отрезанная без зазубрин бутылка, стакан или бокал.
  • Чтобы коржики не прилипли к противню, его можно застелить специальной пекарской бумагой.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

0
Поделиться с подругами:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.