Фрикасе в сливочном соусе – простое блюдо французской кулинарии. Варианты приготовления фрикасе в сливочном соусе с грибами, овощами и сыром

Классическое фрикасе в сливочном соусе готовится на основе курицы, телятины или кролика. Интересные варианты блюда получаются с цыплёнком, козлятиной или печенью птицы. Многие рестораны предлагают посетителям это блюдо из свинины, баранины и даже из мяса голубя. Простыми словами фрикасе это мясное рагу в белом соусе из сливок. Соус традиционно готовится белый на основе сливок и пшеничной муки. Для подачи фрикасе подходит любой овощной или крупяной гарнир.

Фрикасе в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Мясо предварительно промывается, удаляется все лишнее, сушится и нарезается на порционные кусочки.

Перед непосредственным приготовлением фрикасе, мясо для него можно замариновать. Натрите куски смесью соли и пряных трав. Полейте цитрусовым соком и оставьте на полчаса. Перед тушением мясо всегда обжаривайте для румяной корочки на сильном огне. Это важно для своеобразного вкуса фрикасе и для эффектной подачи готового блюда. Тушить нужно на маленьком огне. Время готовки зависит от возраста используемого мяса.

Гарнир во фрикасе может быть приготовлен отдельно или вместе с мясом. Более выгодным вариантом считается, когда гарнир тушится вместе с мясом в соусе. В основном подают фрикасе с рисом. Но также подойдут: гречневая крупа или макаронные изделия.

Если в качестве дополнения к фрикасе выбран рис, есть два способа его приготовить. Первый – сварить отдельно и промыть, прогреть на сливочном масле в сковороде. Второй – в наполовину готовое фрикасе насыпьте горсть или две пропаренного риса. Не промывайте рис, иначе он склеится и будет кашей. Просто насыпьте и закройте блюдо крышкой. Тушите до готовности крупы.

Панированное фрикасе в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • полкило курицы;
  • 150 мл сливок;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • щепотка перемолотого перца;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сполосните курицу водой. Нарежьте на порционные кусочки. По возможности снимайте лишнюю грубую кожу. Жирок оставляйте.
  2. В отдельной чашке перемешайте соль и перемолотый перец. Натрите смесью куриные куски и обваляйте их в муке.
  3. Прогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте на ней курицу. На кусках должен появиться поджаристый колер.
  4. Сливки чуть подогрейте отдельно. Посолите и поперчите. Влейте в сковороду с курицей.
  5. Убавьте огонь. Тушите блюдо 15-20 минут до загустения. Крышку прикройте.
  6. Как только блюдо приготовится, закройте крышку и настаивайте его еще несколько минут.

Фрикасе в сливочном соусе с овощами

Ингредиенты:

  • полкило куриных бёдер;
  • 100 мл кипячёной воды или бульона (куриный или овощной);
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • одна головка лука репчатого;
  • один сладкий перец;
  • пучок свежего укропа;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • половина стакана сливок;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все овощи. Чеснок, лук и сладкий перец промойте и очистьте от всего лишнего. Нарежьте крупными ломтиками. Укроп переберите и замочите в чашке с прохладной водой. Затем обсушите и мелко нарежьте.
  2. Куриные бёдра промойте. Снимите кожу, она не понадобится. Чуть просушите мясо от влаги. Из-за лишней воды куски будут скользить на разделочной доске и сильно стрелять при обжаривании.
  3. Нагрейте сковороду со сливочным и подсолнечным маслом. Отправьте на неё куриные кусочки обжариваться.
  4. Когда курица покроется равномерным золотым цветом, налейте к ней прогретый бульон (или воду) и добавьте овощи. Закройте крышкой и убавьте огонь. Тушите четверть часа.
  5. Прохладные сливки смешайте с мукой, посолите и заправьте перцем. Залейте смесь к курице и овощам. Тушите ещё 10-15 минут.
  6. Подавайте фрикасе в сливочном соусе к столу с нарезанным укропом.

Фрикасе в сливочном соусе с грибами

Ингредиенты:

  • один цыплёнок;
  • 200 г шампиньонов;
  • одна морковка;
  • головка лука;
  • 50 г муки пшеничной;
  • 40 мл жидкого масла;
  • половина стакана сливок (10-20%);
  • два перепелиных яйца;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны зачистьте от загрязнений и промойте в воде. Нарежьте на ломтики, но не мелко.
  2. Лук и морковку сполосните и очистьте. Разрежьте на тонкие ломтики или соломкой.
  3. Цыплёнка разрубите на небольшие части. Сполосните их в холодной воде, подсушите. Панируйте в муке и обжаривайте на масле до легкого румянца. Огонь должен быть сильным, а сковорода не закрыта крышкой.
  4. Затем выложите к мясу овощи и грибы. Тушите на медленном огне, постоянно мешая лопаточкой, четверть часа.
  5. Отдельно смешайте сливки с солью и перцем. Разбейте туда перепелиные яйца. При желании вместо них можно взять два желтка от куриных яиц.
  6. Залейте сливочной смесью мясо и тушите до готовности. То есть, ещё около 15 минут.
  7. Спустя время выключите огонь плиты и оставьте блюдо закрытым ещё на несколько минут. После этого раскладывайте мясо в соусе по тарелкам.

Фрикасе в сливочном соусе в духовке

Ингредиенты:

  • одна курица;
  • головка лука репчатого;
  • головка чеснока;
  • 100 г сухих белых грибов;
  • стакан сливок;
  • 2-3 г перемолотой смеси перцев чили;
  • по вкусу соль;
  • 20 мл фруктового ликёра;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 20 г масла сливочного.

Способ приготовления:

  1. Курицу сполосните в проточной воде и чуть просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски по суставам птицы. Срезайте с мяса кожу и лишний жир. При необходимости подсушите бумажными полотецами.
  2. Лук и чеснок освободите от шелухи и промойте. Нарежьте в мелкую крошку.
  3. Сухие грибы перемелите в блендере до крошкообразной структуры.
  4. Смешайте сливочное и подсолнечное масло в сковороде. На этой смеси обжарьте куски курицы с двух сторон до поджаристой корочки. Огонь при этом делайте сильный.
  5. Переложите куриные куски в небольшой противень.
  6. А в сковороду выкладывайте лук и чеснок. Добавьте сухие грибы. Чуть поджаривайте и отправляйте к курице. Старайтесь распределять равномерно.
  7. Сверху посыпьте солью и перемолотым перцем чили. Вместо чили можно взять любой другой перец. Допустимо использовать специальную мельницу с набором перцев или приправой для птицы.
  8. Сливки перемешайте с фруктовым ликёром. Залейте в противень с курицей.
  9. Отправляйте противень в горячую духовку при 180°С на 40-50 минут.
  10. Вытащите на время противень. Твёрдый сыр измельчите на тёрке. Посыпьте им блюдо. Готовьте ещё 10 минут в духовке до зарумянивания сыра.

Фрикасе в сливочном соусе с кроликом

Ингредиенты:

  • полкило крольчатины;
  • 10 г столовой горчицы;
  • половина стакана белого сухого вина;
  • 2-3 г перемолотого перца;
  • по вкусу соль;
  • половина стакана сливок низкой жирности;
  • 40-50 г пшеничной муки;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • две головки лука репчатого;
  • щепотка сухого имбиря;
  • щепотка молотого мускатного ореха.

Способ приготовления:

  1. Тушку кролика промойте и разрубите на порционные куски. Чуть обсушите салфеткой или полотенцем. Этот же рецепт можно применить для мяса козлятины. Куски мяса разотрите столовой горчицей и оставьте на полчаса для маринования.
  2. Головки лука репчатого очистьте и помойте в воде. Нарежьте на полукольца.
  3. Разогрейте высокий сотейник или утятницу на сильном огне. Влейте жидкое масло и выложите куски кролика. Обжаривайте, чтобы по всей поверхности мяса появился поджаристый колер.
  4. Убавьте огонь до минимума. Посыпьте мясо мукой и перемешайте. Залейте белым вином. Накройте слоем нарезанного репчатого лука. Закройте крышкой и дайте потушиться около 15-20 минут.
  5. Сливки смешивайте с солью и перцем. Добавьте имбирь и мускатный орех. При желании введите в соус по вкусу смеси ароматных пряных трав. Залейте в сотейник и вновь закройте крышкой.
  6. Тушите блюдо ещё полчаса. Иногда перемешивайте куски мяса.
  7. Готовое мясо выложите на тарелку рядом с гарниром. Полейте оставшимся от тушения соусом. Подавайте блюдо горячим с любимым гарниром.

Фрикасе в сливочном соусе из печени индейки

Ингредиенты:

  • полкило печени индейки;
  • 1 ч. л. сухого чеснока;
  • 3 ч. л. сухого лука или головка свежего;
  • 150 мл 20% сливок;
  • 2 ст. л. муки пшеничной;
  • по вкусу соль;
  • 10 г сливочного масла;
  • 10 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Печень индейки промойте. Чуть просушите. Нарежьте каждый кусок на две половины. Надрезы делайте наискось.
  2. В тарелку выложите муку и парируйте всю печень. Старайтесь, чтобы панировка покрыла всю поверхность кусков.
  3. В сотейнике смешайте сливочное и подсолнечное масло. Разогрейте и быстро обжарьте на нём куски печени. Сейчас для блюда главное румяная корочка.
  4. Убавьте огонь и введите в сотейник сухие луковые приправы. Можно использовать и свежие овощи, тогда их нарежьте на мелкие кубики. Перемешайте.
  5. Вылейте сливки в миску. Введите муку разбавленную водой и соль.
  6. Соедините сливочную заправку с печенью. Закройте сотейник крышкой и тушите после закипания около 10-15 минут.

Фрикасе в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

  • Мясо для приготовления фрикасе лучше брать нежное молодое.
  • Мариновать мясо для приготовления фрикасе можно по собственному вкусу.
  • Чтобы мясо хорошенечко предварительно прожарилось, его лучше отправлять в сковороду частями. Иначе оно сразу начнет тушиться.
  • Сливки для соуса лучше брать с жирностью не меньше 20%.
  • Чтобы мясо в блюде было мягче, добавьте чайную ложку столовой горчицы в сливочный соус. Также подойдёт томатная паста.
  • Для более эффектного вкуса и для размягчения мяса можно добавить в соус белое сухое вино.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

0
Поделиться с подругами:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.